Skip to main content

Chilisoy sauce

This is a recipe for a spicy sauce good for chicken and lots of other foods, rice in particular.

Sauce base
Cream (kremfløte), usually orange carton. 6dl, two regular packs
Creme Fraiche, usually blue "bucket". 3dl, one regular pack
Maizena flour as thickener. Just a pinch.

Spices
Soy sauce. 6 tablespoons . Preferably the regular Kikkoman from any grocery store
Chili paste. 6 tea spoons . Preferably Zambal Oelek from Kiwi.
Cumin. 3 tea spoons
Pepper. 3 tea spoons
Paprika powder. 4 tea spoons.

Preparation
Pour the cream in a non-stick pot and bring to a boil. Let it simmer for a while to be reduced. When it gets a little thicker, add a pinch of maizena flour. Remember to finely powder it or it will become clumpy. Add the sour cream.

Add spices *slowly*, taste as you go. Et voila, you got a sauce great for anything!

If you want to stretch the sauce, add whole milk and thicken with corn starch (maizena). As it stands it is somewhat expensive to make, but oh so worth it!

Tips on preparation, sauces in general
Keep the rest of the sour cream in reserve in case you add too much of something, in that case you can use the sour cream (or cream or milk or sugar) to reduce its spice or saltiness. Also add half spices first, then a little more and a little more. Start low, go slow.
The amounts listed is my preference, but you add in and taste as it goes. As you slow cook the sauce while adding and stirring, the sauce gets thicker, eventually to become a gravy. If you feel confident, add the rest of the ingredients. Paprika powder you don't need to be so careful about, it's mainly the chili (spicyness) and soy (saltiness) that can be too much.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Potato soup (Norwegian Goulash)

This is a recepie for Potato soup! It's a huge pot of potato, ground beef in a tomato-based stew sauce. Everyone loves it, and it's easy to make for 10-12 people. This is a 10 people variant, requiring a huge 11 liter pot. You can adjust amounts yourself. The recepie is in english, referring to ingredients found in Norwegian grocery stores. Ingredients 2,5 kg. potato (solid cooking - "kokefast"). Not amandine or mandel. Preferably large "nypotet" 4 packs of 400g ground beef 2 medium sized celery root (Sellerirot) 2 large onions 2-3 cans of Tomato Puree 2-3 litres of water Butter (Meierismør) for frying Spices Dark bullion (Mørk kjøttbuljong) Pepper Cumin Chili paste (for instance Siracha) or Chili ketchup (Heinz) Preparation Peel the potatoes and celery root Slice the potatoes in fairly large slices, at least 1 cm each. Dice the celery root into 1,5cm cubes Mix together and put them in a pot and add water until they are covere...
Post a Comment
Read more

Caramel cookie cake

    Karamellsaus Ingredienser 2,5 dl sukker 0,5 dl vann 0,5 ts vaniljeekstrakt 100 g smør 1 dl kremfløte Slik gjør du: Ha sukker i en tykkbunnet kjele og sett platen på middels varme. Rør av og til i starten og ofte når sukkeret begynner å smelte. Skru platen ned noe når sukkeret er oppløst og begynner å bli brunt. Ta kjelen bort fra platen og ha i vannet. Det kan sprute noe, så vær forsiktig. Rør godt og sett kjelen tilbake på svak varme når vannet har roet seg. Rør godt til vannet har blandet seg med sukkeret. Ta kjelen bort fra platen igjen og tilsett vaniljeekstrakt. Del smøret i kuber og pisk inn i to omganger. Ha deretter i fløte. Rør til alt er godt blandet og smak til med litt salt. Avkjøl karamellsausen og hell over på et glass eller passende beholder Opprinnelig oppskrift: https://www.matprat.no/oppskrifter/kos/karamellsaus/ Karamellkake i langpanne Karamellkake i langpanne er en stor langpannekake som bakes av mange - og med god grunn, for den er helt utrolig nydeli...
Post a Comment
Read more

Porr

Ingredienser 2 pk kjøttkakesaus 1 pk Seter-rømme 2 pk Creme Fraiche 3 Pakker hakket tomat (a 400g, gjerne med hvitløk) 1.6 kg kjøttdeig (4 pakker) 1 Purreløk Krydder Tomatpuré Mørk kjøttbuljong Pepper Spisskummen Evt chilisaus Kok opp 1 liter kjøttkakesaus i en gryte etter oppskrift og sett på middels varme. Ha i rømme, creme fraische Stek kjøttdeiget i hele blokker, ikke mos det helt. Del opp i biter så kjøttdeigen er i tommelstore biter. Dette for at gryten skal ha biter. Når kjøttet begynner å bli brunt, krydre med mørk kjøttbuljong. Alternativt kan noe av kjøttet erstattes med kokte røde linser. Ha kjøttet og oppkuttet purreløk i gryta. Smak til gradvis med spisskummen, buljong, pepper og tomatpure (kanskje 2 glass). Kan også ha i chilisaus med forsiktighet.
Post a Comment
Read more